Las patatas bravas son una de las tapas más codiciadas de la gastronomía española.Para averiguar dónde sirven las más preciadas, El Comidista ha preguntado a expertos y cocinillas y ha seleccionado más de una veintena de lugares. Esta es parte de su selección.

1. Ultramarines del Coso (Madrid). La salsa es una emulsión de aceite ahumado artesanal y pimentón de La Vera. Sencillas, pero muy sabrosas.
2. Senyor Vermut (Barcelona). Entre sus virtudes está el tamaño de las patatas, un crujiente perfecto y el precio: menos de tres euros.
3. Acero Street Flavors (Barcelona). La patata, melosa y crujiente, se acompaña de alioli de ajo asado cremoso y sofrito de tomate concentradísimo.
4. Pintarroja (Menorca). Están bien pochadas, con tamaño irregular y patata de calidad. Tienen dos salsas, alioli y una picante con un punto marinero.
5. Las de Jarana 17 (Cádiz). La patata pasa por tres cocciones: se hierve, se fríe y se remata en el horno. Se sirve con un huevo frito, mayonesa de ajo negro asado y la salsa.
6. Óleo (Málaga). El secreto está en la crema: una emulsión muy cremosa y no excesivamente picante.
7. Vermutería Solórzano (Santander). Unas patatas perfectamente fritas, crujientes por fuera y melosas en su interior, acompañadas por una salsa potente y cremosa, con un toque ahumado que no se olvida.

©Foto: Ultramarines del Coso

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